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gastronomieSynonyme(s)concours culinaire ;exposition culinaire ;grand cuisinier guide gastronomique |
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Les métiers du goût et des saveurs / ONISEP (2021)
Titre : Les métiers du goût et des saveurs : Artisanat, gastronomie, qualité, création, savoir-faire Type de document : texte imprimé Editeur : ONISEP, 2021 Collection : Parcours Description : 152 p. ISBN/ISSN : 978-2-273-01572-1 Descripteurs : gastronomie / métier : commerce / métier : hôtellerie et restauration Résumé : Dossier réalisé en 2021 présentant les métiers et les formations du goût et des saveurs en 4 familles : Métiers de bouche - Autour de la table - Chasseurs de goût - Conseil. 16 pros se racontent. Dico des métiers. Les études. L'emploi. Guide pratique : Comparatif des filières, carnet d'adresses des formations, sites utiles, ressources ONISEP. Note de contenu : Remplace le parcours n°164 (2018) Nature du document : Documentaire Discipline : Orientation Les métiers du goût et des saveurs : Artisanat, gastronomie, qualité, création, savoir-faire [texte imprimé] . - ONISEP, 2021 . - 152 p.. - (Parcours) .
ISBN : 978-2-273-01572-1
Descripteurs : gastronomie / métier : commerce / métier : hôtellerie et restauration Résumé : Dossier réalisé en 2021 présentant les métiers et les formations du goût et des saveurs en 4 familles : Métiers de bouche - Autour de la table - Chasseurs de goût - Conseil. 16 pros se racontent. Dico des métiers. Les études. L'emploi. Guide pratique : Comparatif des filières, carnet d'adresses des formations, sites utiles, ressources ONISEP. Note de contenu : Remplace le parcours n°164 (2018) Nature du document : Documentaire Discipline : Orientation Les métiers du goût et des saveurs : Artisanat, gastronomie, qualité, création, savoir-faire. ONISEP, 2021, 152 p. (Parcours).Exemplaires(1)
Cote Localisation Section Code-barres Disponibilité ORI TOU Espace Documentaire Tourisme Restauration Loisirs Hôtellerie 008202 Exclu du prêt Des mets et des mots / Laurent Demanze in Textes et documents pour la classe, 1102 (01/03/2016)
[article]
Titre : Des mets et des mots Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurent Demanze, Auteur Année : 2016 Article : p.22-25 Note générale : Bibliographie. Langues : Français (fre)
in Textes et documents pour la classe > 1102 (01/03/2016)Descripteurs : gastronomie / littérature Résumé : Analyse de l'affinité entre la littérature et la gastronomie : dimension sociale, ivresse créatrice, distillation poétique, métaphore alimentaire, recettes et combinatoires. Nature du document : Documentaire Genre : Article de journal ou revue [article] Des mets et des mots [texte imprimé] / Laurent Demanze, Auteur . - 2016 . - p.22-25.
Bibliographie.
Langues : Français (fre)
in Textes et documents pour la classe > 1102 (01/03/2016)
Descripteurs : gastronomie / littérature Résumé : Analyse de l'affinité entre la littérature et la gastronomie : dimension sociale, ivresse créatrice, distillation poétique, métaphore alimentaire, recettes et combinatoires. Nature du document : Documentaire Genre : Article de journal ou revue Demanze Laurent. « Des mets et des mots » in Textes et documents pour la classe, 1102 (01/03/2016), p.22-25.Militants des saveurs. Pedro Miguel Schiaffino, le chef amoureux de la jungle in Courrier international (Paris. 1990), 1707-1708-1709 (20/07/2023)
[article]
Titre : Militants des saveurs. Pedro Miguel Schiaffino, le chef amoureux de la jungle Type de document : texte imprimé Année : 2023 Article : p.48-51 Langues : Français (fre)
in Courrier international (Paris. 1990) > 1707-1708-1709 (20/07/2023)Descripteurs : gastronomie Mots-clés : forêt amazonienne Résumé : Dossier de presse internationale consacré à la cuisine issue de la forêt amazonienne. Présentation du chef péruvien Pedro Miguel Schiaffino : sa connaissance des animaux et de la végétation aux abords du lac Yarina, dans la réserve nationale Pacaya-Samiria, au Pérou ; sa cuisine des ingrédients amazoniens ; ses associations culinaires originales ; son intérêt pour l'alimentation des peuples amazoniens ; l'objectif de son organisation "Garde-manger amazonien" créée en 2018 ; le choix de transporter le pirarucu ; le rôle de la communauté de pêcheurs des Jaguares contre les trafics ; sa fascination pour la jungle dès son enfance ; son premier voyage en Amazonie péruvienne au début des années 2000 ; l'ouverture de son premier restaurant en 2004 ; l'impact de son projet sur l'amélioration des conditions de vie des communautés locales ; le cocktail à base de piment pasilla et du tucupi créé dans un bar à Londres ; les explications de Pedro Miguel Schiaffino sur la cuisine des communautés locales amazoniennes ; l'impact de la construction d'une usine de glace. Présentation de la chef brésilienne Clarinda Maria Ramos, près de Manaus : la cuisine servie dans le restaurant Biatüwi. Nature du document : Documentaire Genre : Article de périodique [article] Militants des saveurs. Pedro Miguel Schiaffino, le chef amoureux de la jungle [texte imprimé] . - 2023 . - p.48-51.
Langues : Français (fre)
in Courrier international (Paris. 1990) > 1707-1708-1709 (20/07/2023)
Descripteurs : gastronomie Mots-clés : forêt amazonienne Résumé : Dossier de presse internationale consacré à la cuisine issue de la forêt amazonienne. Présentation du chef péruvien Pedro Miguel Schiaffino : sa connaissance des animaux et de la végétation aux abords du lac Yarina, dans la réserve nationale Pacaya-Samiria, au Pérou ; sa cuisine des ingrédients amazoniens ; ses associations culinaires originales ; son intérêt pour l'alimentation des peuples amazoniens ; l'objectif de son organisation "Garde-manger amazonien" créée en 2018 ; le choix de transporter le pirarucu ; le rôle de la communauté de pêcheurs des Jaguares contre les trafics ; sa fascination pour la jungle dès son enfance ; son premier voyage en Amazonie péruvienne au début des années 2000 ; l'ouverture de son premier restaurant en 2004 ; l'impact de son projet sur l'amélioration des conditions de vie des communautés locales ; le cocktail à base de piment pasilla et du tucupi créé dans un bar à Londres ; les explications de Pedro Miguel Schiaffino sur la cuisine des communautés locales amazoniennes ; l'impact de la construction d'une usine de glace. Présentation de la chef brésilienne Clarinda Maria Ramos, près de Manaus : la cuisine servie dans le restaurant Biatüwi. Nature du document : Documentaire Genre : Article de périodique « Militants des saveurs. Pedro Miguel Schiaffino, le chef amoureux de la jungle » in Courrier international (Paris. 1990), 1707-1708-1709 (20/07/2023), p.48-51.Militants des saveurs. Prateek Sadhu et ses impossibles cueillettes au Cachemire / Ligaya Mishan in Courrier international (Paris. 1990), 1711 (17/08/2023)
[article]
Titre : Militants des saveurs. Prateek Sadhu et ses impossibles cueillettes au Cachemire Type de document : texte imprimé Auteurs : Ligaya Mishan Année : 2023 Article : p.38-41 Langues : Français (fre)
in Courrier international (Paris. 1990) > 1711 (17/08/2023)Descripteurs : gastronomie Mots-clés : région du Cachemire Résumé : Dans The New York Times [presse américaine], extraits de la présentation du chef Prateek Sadhu, né au Cachemire : la cueillette des plantes pour sa cuisine dans le parc national du Dachigam ; la figure du cueilleur liée au chef René Redzepi du restaurant Noma, à Copenhague ; la noix verte dans la vallée du Cachemire ; la situation du Cachemire ; la fuite avec sa famille en 1990 avec l'arrivée des séparatistes vers la ville de Jammu ; la mission du restaurant Masque ouvert à Bombay depuis fin 2016 ; son parcours professionnel international ; le point de vue du journaliste gastronomique Vikram Doctor ; l'inventivité et la précision de la cuisine de Prateek Sadhu ; la hiérarchie des épices dans la gastronomie indienne, la place de l'agneau ; l'adaptation de la cuisine aux quatre saisons ; le "wazwan" ; l'importance de la cueillette ; le classement asiatique de Masque en 2023 ; souvenir d'une soirée chez Masque. Nature du document : Documentaire Genre : Article de périodique [article] Militants des saveurs. Prateek Sadhu et ses impossibles cueillettes au Cachemire [texte imprimé] / Ligaya Mishan . - 2023 . - p.38-41.
Langues : Français (fre)
in Courrier international (Paris. 1990) > 1711 (17/08/2023)
Descripteurs : gastronomie Mots-clés : région du Cachemire Résumé : Dans The New York Times [presse américaine], extraits de la présentation du chef Prateek Sadhu, né au Cachemire : la cueillette des plantes pour sa cuisine dans le parc national du Dachigam ; la figure du cueilleur liée au chef René Redzepi du restaurant Noma, à Copenhague ; la noix verte dans la vallée du Cachemire ; la situation du Cachemire ; la fuite avec sa famille en 1990 avec l'arrivée des séparatistes vers la ville de Jammu ; la mission du restaurant Masque ouvert à Bombay depuis fin 2016 ; son parcours professionnel international ; le point de vue du journaliste gastronomique Vikram Doctor ; l'inventivité et la précision de la cuisine de Prateek Sadhu ; la hiérarchie des épices dans la gastronomie indienne, la place de l'agneau ; l'adaptation de la cuisine aux quatre saisons ; le "wazwan" ; l'importance de la cueillette ; le classement asiatique de Masque en 2023 ; souvenir d'une soirée chez Masque. Nature du document : Documentaire Genre : Article de périodique Mishan Ligaya. « Militants des saveurs. Prateek Sadhu et ses impossibles cueillettes au Cachemire » in Courrier international (Paris. 1990), 1711 (17/08/2023), p.38-41.Militants et saveurs. Rasmus Kofoed invente le goût du futur / Josef Wirnshofer in Courrier international (Paris. 1990), 1705 (06/07/2023)
[article]
Titre : Militants et saveurs. Rasmus Kofoed invente le goût du futur Type de document : texte imprimé Auteurs : Josef Wirnshofer Année : 2023 Article : p.40-43 Langues : Français (fre)
in Courrier international (Paris. 1990) > 1705 (06/07/2023)Descripteurs : Danemark / gastronomie Résumé : Dans Süddeutsche Zeintung [presse allemande], extraits de la présentation de la cuisine du chef danois Rasmus Kofoed : son souvenir culinaire lié à la pêche avec son beau-père ; l'utilisation des cerises dans sa cuisine ; la renommée de son restaurant le Geranium ; la cuisine durable de Rasmus Kofoed à travers le choix des produits locaux ; le point de vue de la chef Antje de Vries sur l'alimentation et la gastronomie ; le choix de l'absence de viande dans sa cuisine ; son parcours professionnel ; sa participation à des concours internationaux ; l'influence du chef autrichien Eckart Witzigmann ; l'importance du lien entre agriculture et gastronomie selon l'économiste de l'alimentation Antje de Vries ; la cuisine du chef autrichien Heinz Reitbauer ; la créativité des chefs danois ; les prix du restaurant le Geranium ; le dessert de son père, l'"ollebrod". Nature du document : Documentaire Genre : Article de périodique [article] Militants et saveurs. Rasmus Kofoed invente le goût du futur [texte imprimé] / Josef Wirnshofer . - 2023 . - p.40-43.
Langues : Français (fre)
in Courrier international (Paris. 1990) > 1705 (06/07/2023)
Descripteurs : Danemark / gastronomie Résumé : Dans Süddeutsche Zeintung [presse allemande], extraits de la présentation de la cuisine du chef danois Rasmus Kofoed : son souvenir culinaire lié à la pêche avec son beau-père ; l'utilisation des cerises dans sa cuisine ; la renommée de son restaurant le Geranium ; la cuisine durable de Rasmus Kofoed à travers le choix des produits locaux ; le point de vue de la chef Antje de Vries sur l'alimentation et la gastronomie ; le choix de l'absence de viande dans sa cuisine ; son parcours professionnel ; sa participation à des concours internationaux ; l'influence du chef autrichien Eckart Witzigmann ; l'importance du lien entre agriculture et gastronomie selon l'économiste de l'alimentation Antje de Vries ; la cuisine du chef autrichien Heinz Reitbauer ; la créativité des chefs danois ; les prix du restaurant le Geranium ; le dessert de son père, l'"ollebrod". Nature du document : Documentaire Genre : Article de périodique Wirnshofer Josef. « Militants et saveurs. Rasmus Kofoed invente le goût du futur » in Courrier international (Paris. 1990), 1705 (06/07/2023), p.40-43.Mory Sacko : chef étoilé / Sabine Audrerie / Bayard Presse (2021) in La Croix Campus, 234 (04/2021)
PermalinkMory Sacko, chef étoilé / Sabine Audrerie in La Croix Campus, 234 (avril 2021)
PermalinkMory Sacko : "Mes parents avaient le rêve d'une meilleure vie pour leurs enfants". / Moky Sacko in Le Monde (Paris. 1944), 24564 (24/12/2023)
PermalinkNaissance du restaurant / Rick Fantasia / Le Monde diplomatique (2021) in Le Monde diplomatique, 811 (10/2021)
PermalinkPierre Gagnaire : "A 5 ans, mon sort était déjà scellé" / Pierre Gagnaire / Le Monde Editions (2021) in Le Monde, 23641 (10/01/2021)
PermalinkPierre Hermé : "Je suis né dans le sucre" / Pierre Hermé / Le Monde Editions (2022) in Le Monde, 24251 (24/12/2022)
PermalinkQuand les commerces de bouche font mouche / Elvire Bardeleben / Le Monde Editions (2021) in Le Monde, 23720 (13/04/2021)
PermalinkRecette pour devenir un grand chef / Rick Fantasia / Le Monde diplomatique (2021) in Le Monde diplomatique, 811 (10/2021)
PermalinkLe repas gastronomique des Français / Guy Belzane in Textes et documents pour la classe, 1064 (15/11/2013)
PermalinkLe repas gastronomique des Français : études de documents / Guy Belzane in Textes et documents pour la classe, 1064 (15/11/2013)
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