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> 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > hôtellerie-restauration > art culinaire > gastronomie
gastronomieSynonyme(s)concours culinaire ;exposition culinaire ;grand cuisinier guide gastronomique |
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Le fabuleux destin de Nobu, empereur du sushi / Léo Pajon / Le Monde Editions (2022) in Le Monde, 24113 (16/07/2022)
[article]
Titre : Le fabuleux destin de Nobu, empereur du sushi Type de document : texte imprimé Auteurs : Léo Pajon Editeur : Le Monde Editions, 2022 Article : p.24 Langues : Français (fre)
in Le Monde > 24113 (16/07/2022)Descripteurs : gastronomie / Japon Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Résumé : Présentation de Nobuyuki Matsukisa, alias Nobu, chef cuisinier et homme d'affaires japonais : sa renommée et son succès ; son histoire familiale ; son parcours professionnel ; sa démarche culinaire ; le choix de la qualité ; ses collaborations et ses équipes ; sa force de travail ; le contexte de l'ouverture de ses restaurants ; son ambition professionnelle. Nature du document : Documentaire Genre : Article de périodique [article] Le fabuleux destin de Nobu, empereur du sushi [texte imprimé] / Léo Pajon . - Le Monde Editions, 2022 . - p.24.
Langues : Français (fre)
in Le Monde > 24113 (16/07/2022)
Descripteurs : gastronomie / Japon Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Résumé : Présentation de Nobuyuki Matsukisa, alias Nobu, chef cuisinier et homme d'affaires japonais : sa renommée et son succès ; son histoire familiale ; son parcours professionnel ; sa démarche culinaire ; le choix de la qualité ; ses collaborations et ses équipes ; sa force de travail ; le contexte de l'ouverture de ses restaurants ; son ambition professionnelle. Nature du document : Documentaire Genre : Article de périodique Pajon Léo. « Le fabuleux destin de Nobu, empereur du sushi » in Le Monde, 24113 (16/07/2022), p.24.Le festin étoilé de Frederick Wiseman / Mathieu Macheret in Le Monde (Paris. 1944), 24560 (20/12/2023)
[article]
Titre : Le festin étoilé de Frederick Wiseman Type de document : texte imprimé Auteurs : Mathieu Macheret ; Jacques Mandelbaum Année : 2023 Article : p.20 Langues : Français (fre)
in Le Monde (Paris. 1944) > 24560 (20/12/2023)Descripteurs : gastronomie Mots-clés : Wiseman, Frederick (1930-) Résumé : Dossier consacré au film documentaire "Menus-Plaisirs" du cinéaste américain Frederick Wiseman, qui chronique les rituels, le respect des produits et la recherche d'excellence de la maison "Les Troisgros" à Roanne, un restaurant français triple étoilé au guide Michelin. La cuisine et sa philosophie épicurienne comme source d'inspiration au cinéma. Nature du document : Documentaire Genre : Article de périodique [article] Le festin étoilé de Frederick Wiseman [texte imprimé] / Mathieu Macheret ; Jacques Mandelbaum . - 2023 . - p.20.
Langues : Français (fre)
in Le Monde (Paris. 1944) > 24560 (20/12/2023)
Descripteurs : gastronomie Mots-clés : Wiseman, Frederick (1930-) Résumé : Dossier consacré au film documentaire "Menus-Plaisirs" du cinéaste américain Frederick Wiseman, qui chronique les rituels, le respect des produits et la recherche d'excellence de la maison "Les Troisgros" à Roanne, un restaurant français triple étoilé au guide Michelin. La cuisine et sa philosophie épicurienne comme source d'inspiration au cinéma. Nature du document : Documentaire Genre : Article de périodique Macheret Mathieu, Mandelbaum Jacques. « Le festin étoilé de Frederick Wiseman » in Le Monde (Paris. 1944), 24560 (20/12/2023), p.20.Génération "Top Chef" / Nadine Bayle / Le Monde Editions (2022) in Le Monde, 24097 (28/06/2022)
[article]
Titre : Génération "Top Chef" Type de document : texte imprimé Auteurs : Nadine Bayle Editeur : Le Monde Editions, 2022 Article : p.20-21 Langues : Français (fre)
in Le Monde > 24097 (28/06/2022)Descripteurs : gastronomie Mots-clés : télévision (média) réseaux sociaux (internet) Résumé : Dossier sur les tendances culinaires développées par les jeunes cuisiniers médiatisés à la télévision et sur les réseaux sociaux : les parcours de jeunes cuisiniers, symboles du renouveau de la gastronomie française ; le succès des contenus culinaires à la télévision et sur les médias sociaux ; le changement de statut du chef cuisinier ; la fréquentation des restaurants, lieux de vie sociale ; la portée de l'émission "Top Chef", lancée en 2010 ; le point de vue des critiques gastronomiques du guide Michelin ; le portrait du cuisinier Mory Sacko ; l'importance de l'expérimentation pour la nouvelle génération de cuisiniers ; le développement des contrats d'images et du pôle événementiel pour ces jeunes chefs cuisiniers ; l'essor des restaurants éphémères ; la démocratisation de la gastronomie. Entretien avec Frédéric Zancanaro sur les processus de création et les tendances dans la gastronomie : la création culinaire comme reflet de valeurs de la société ancrée dans une époque ; la végétalisation de la cuisine ; les préoccupations environnementales des chefs cuisiniers ; la création au centre de la gastronomie ; le modèle de la critique experte remplacé par celui de la critique "profane" sur les réseaux sociaux. Infographie. Paris Society, de la nuit à la restauration de luxe : l'histoire et le développement de Paris Society ; le nombre et type de restaurants appartenant au groupe ; le concept d"eatertainment" ; les projets du groupe. Nature du document : Documentaire Genre : Article de périodique [article] Génération "Top Chef" [texte imprimé] / Nadine Bayle . - Le Monde Editions, 2022 . - p.20-21.
Langues : Français (fre)
in Le Monde > 24097 (28/06/2022)
Descripteurs : gastronomie Mots-clés : télévision (média) réseaux sociaux (internet) Résumé : Dossier sur les tendances culinaires développées par les jeunes cuisiniers médiatisés à la télévision et sur les réseaux sociaux : les parcours de jeunes cuisiniers, symboles du renouveau de la gastronomie française ; le succès des contenus culinaires à la télévision et sur les médias sociaux ; le changement de statut du chef cuisinier ; la fréquentation des restaurants, lieux de vie sociale ; la portée de l'émission "Top Chef", lancée en 2010 ; le point de vue des critiques gastronomiques du guide Michelin ; le portrait du cuisinier Mory Sacko ; l'importance de l'expérimentation pour la nouvelle génération de cuisiniers ; le développement des contrats d'images et du pôle événementiel pour ces jeunes chefs cuisiniers ; l'essor des restaurants éphémères ; la démocratisation de la gastronomie. Entretien avec Frédéric Zancanaro sur les processus de création et les tendances dans la gastronomie : la création culinaire comme reflet de valeurs de la société ancrée dans une époque ; la végétalisation de la cuisine ; les préoccupations environnementales des chefs cuisiniers ; la création au centre de la gastronomie ; le modèle de la critique experte remplacé par celui de la critique "profane" sur les réseaux sociaux. Infographie. Paris Society, de la nuit à la restauration de luxe : l'histoire et le développement de Paris Society ; le nombre et type de restaurants appartenant au groupe ; le concept d"eatertainment" ; les projets du groupe. Nature du document : Documentaire Genre : Article de périodique Bayle Nadine. « Génération "Top Chef" » in Le Monde, 24097 (28/06/2022), p.20-21.Georgiana Viou : "Les étoiles ne m'intéressent pas" / Georgiana Viou / Le Monde Editions (2021) in Le Monde, 23915 (27/11/2021)
[article]
Titre : Georgiana Viou : "Les étoiles ne m'intéressent pas" Type de document : texte imprimé Auteurs : Georgiana Viou, Personne interviewée ; Léo Pajon, Intervieweur Editeur : Le Monde Editions, 2021 Article : p.31 Langues : Français (fre)
in Le Monde > 23915 (27/11/2021)Descripteurs : gastronomie Résumé : Entretien avec Georgiana Viou, chef cuisinier : son parcours professionnel : son rapport aux récompenses ; la question de la visibilité des chefs d'origine africaine ; les liens entre ses racines et sa façon d'aborder la gastronomie ; le cas de la cuisine française ; la méconnaissance des saveurs africaines ; la cuisine locale ; la tendance du zéro déchet. Nature du document : Documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Georgiana Viou : "Les étoiles ne m'intéressent pas" [texte imprimé] / Georgiana Viou, Personne interviewée ; Léo Pajon, Intervieweur . - Le Monde Editions, 2021 . - p.31.
Langues : Français (fre)
in Le Monde > 23915 (27/11/2021)
Descripteurs : gastronomie Résumé : Entretien avec Georgiana Viou, chef cuisinier : son parcours professionnel : son rapport aux récompenses ; la question de la visibilité des chefs d'origine africaine ; les liens entre ses racines et sa façon d'aborder la gastronomie ; le cas de la cuisine française ; la méconnaissance des saveurs africaines ; la cuisine locale ; la tendance du zéro déchet. Nature du document : Documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview Viou Georgiana, Pajon Léo. « Georgiana Viou : "Les étoiles ne m'intéressent pas" » in Le Monde, 23915 (27/11/2021), p.31.Le goût de l'art / Courrier international (2021) in Courrier international, 1593 (12/05/2021)
[article]
Titre : Le goût de l'art Type de document : texte imprimé Editeur : Courrier international, 2021 Article : p.42 Langues : Français (fre)
in Courrier international > 1593 (12/05/2021)Descripteurs : gastronomie / musée / oeuvre artistique Résumé : Dans The Economist [presse britannique], reportage sur les liens entre les oeuvres d'art et la gastronomie dans les musées : le principe de la série de vidéos gastronomiques lancée par la galerie des Offices de Florence ; les relations entre le monde de l'art et celui de la cuisine créées par les musées ; la série "Cooking with Lacma" lancée par le Los Angeles County Museum of Art ; l'utilisation des cocktails comme passerelle ; le documentaire "Ottolenghi and the Cakes of Versailles" ; le mélange art-cuisine en faveur d'un élargissement de la fréquentation des musées ; la question de la créativité en cuisine. Nature du document : Documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage [article] Le goût de l'art [texte imprimé] . - Courrier international, 2021 . - p.42.
Langues : Français (fre)
in Courrier international > 1593 (12/05/2021)
Descripteurs : gastronomie / musée / oeuvre artistique Résumé : Dans The Economist [presse britannique], reportage sur les liens entre les oeuvres d'art et la gastronomie dans les musées : le principe de la série de vidéos gastronomiques lancée par la galerie des Offices de Florence ; les relations entre le monde de l'art et celui de la cuisine créées par les musées ; la série "Cooking with Lacma" lancée par le Los Angeles County Museum of Art ; l'utilisation des cocktails comme passerelle ; le documentaire "Ottolenghi and the Cakes of Versailles" ; le mélange art-cuisine en faveur d'un élargissement de la fréquentation des musées ; la question de la créativité en cuisine. Nature du document : Documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage « Le goût de l'art » in Courrier international, 1593 (12/05/2021), p.42.Les gouttes d'or de l'olivier. De l'huile d'olive à toutes les sauces / Stéphane Davet / Le Monde Editions (2021) in Le Monde, 23808 (25/07/2021)
PermalinkGrands chefs et petit écran. Raymond Oliver, le premier chef aux fourneaux de la télé / Stéphane Davet / Le Monde Editions (2022) in Le Monde, 24121 (26/07/2022)
PermalinkGrands chefs et petit écran. La recette miracle de la cuisine à la sauce de la télé-réalité / Stéphane Davet / Le Monde Editions (2022) in Le Monde, 24125 (30/07/2022)
PermalinkGreat american recipes in I love English world, 355 (décembre 2022)
PermalinkHervé This : "La cuisine est une mine de phénomènes" / Hervé This / Fleurus presse (2021) in Comment ça marche, 123 (01/2021)
PermalinkL'invention de la soupe VGE / Stéphane Davet / Le Monde Editions (2020) in Le Monde, 23521 (23/08/2020)
PermalinkIs British food so terrible? / Rupert Morgan in I love English world, 343 (novembre 2021)
Permalink"Je veux rentrer dans le game de la cuisine gastro" / Enzo in Phosphore, 552 (15 avril 2023)
PermalinkJean Imbert, la surprise du chef / Alexandre Guirkinger / Le Monde Editions (2021) in Le Monde Magazine, 518 (21/08/2021)
PermalinkMashama Bailey réinvente la cuisine noire américaine / Lilah Raptopoulos in Courrier international (Paris. 1990), 1706 (13/07/2023)
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