Catégorie cuisson

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Article de périodique

En Afrique, la "cuisson propre", un double combat

• Dans le périodique : Le Monde, n°24684 (14/05/2024) p.8
• Laurence Caramel

Le point sur les enjeux de la "cuisson propre" en Afrique : les conséquences sur la santé des modes de cuisson utilisant l'énergie biomasse ; les maladies causées ; le nombre de décès chez les femmes et les enfants ; la déforestation massive pou[...]

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Article de périodique

Barbecue : plutôt gaz ou charbon

• Dans le périodique : Courrier international, n°1503 (22/08/2019) p.36
• Auteur : Fabien Goubet

Dans Le Temps [presse suisse], enquête au sujet de la question de la nocivité de la viande grillée : la présence de molécules de la famille des amines hétérocycliques aromatiques (AHA) et celles des hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) [...]

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Article de périodique

Le four à pain

• Dans le périodique : Arkéo, n°293 (mars 2021) p. 11

Histoire du four et de la maîtrise de la cuisson par les hommes.

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Site web

La fresque historique de l'alimentation et de l'agriculture : l'âge pré-agricole

• Auteur : Association Agropolis-Museum
• Editeur : Agropolis-Museum 09/1999 [env. 7p.]

Evolution de l'homme à l'âge pré-agricole (de - 3 millions d'année à - 10.000 ans) : l'homme prédateur ; avènement de l'aliment cuit ; pots et contenants.

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En ligne

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Article de périodique

Les modes de cuisson sur le gril

• Dans le périodique : Sciences et avenir, n°917-918 (07/2023) p.106-107
• Sylvie Boistard

Le point sur les différents types de cuisson des aliments : le rôle de la cuisson ; des exemples ; les substances produites ; les recommandations. Encadré : l'avis d'une spécialiste sur les cuissons à privilégier.

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