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Livre
Construisons un repas
- Editeur : Paris : Odile Jacob 2007 Paris, 191 pages
La cuisine ? Il s'agit avant tout de donner de l'amour... Et l'on y parvient mieux lorsqu'on comprend bien ce que l'on fait. C'est l'objet de la "gastronomie moléculaire" : elle explore les mille phénomènes qui surviennent lors de la préparation[...]Article de périodique
Hervé This : "La cuisine est une mine de phénomènes"
- Dans le périodique : Comment ça marche, n°123 (01/2021) p.36-38
- Personne interviewée : Hervé This
- Intervieweur : Marc Branchu
Interview d'Hervé This, physico-chimiste français, co-fondateur de la gastronomie moléculaire : l'invention d'une nouvelle discipline en 1980 visant à comprendre les phénomènes survenant lors des transformations culinaires, la banalisation de la[...]Exclu du prêtDe la science aux fournaux
- Auteur : Hervé This
- Editeur : Paris : Belin Collection : Bibliothèque pour la science 2007 Paris, 167 pages
La science peut-elle contribuer aux progrès de la cuisine ? Certainement, puisqu'elle en explore les effets et en révèle les mystères : viandes, poissons, légumes, sauces, fruits, fromages, gâteaux, meringues, cocktails, etc. Rien n'échappe à l'[...]
