Ferments : ils vont révolutionner la nourriture du futur

Dans le périodique : Sciences et avenir, n°927 (05/2024)

Auteur : Loïc Chauveau
- Langues : Français
- Nature du document : Documentaire Genre : Article de périodique
- Résumé :
  Enquête sur la fermentation des aliments et le projet de recherche prévu à Saclay en Essonne : un rappel sur ce mode de conservation alimentaire ; la mise en place du laboratoire des Ferments du futur à partir de septembre 2024 ; la perte de la biodiversité microbienne et fongique à partir des années 1960 ; le principe des collections de micro-organismes ; les enjeux liés aux produits fermentés. Encadré : les résultats de différentes études.
- Descripteurs : aliment / fermentation / recherche scientifique

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