De l'art d'en faire tout un fromage
- Auteur : Virginie Montmartin
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- Langues : Français
Pages : p.34-37 -
- Nature du document : Documentaire Genre : Article de périodique
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Résumé :
Le point sur la fabrication des fromages : le lait comme ingrédient premier de toutes les variétés de fromage ; le rôle des ferments lactiques, de l'affinage et des saisons pour obtenir des fromages différents ; les différentes étapes de fabrication du fromage ; la différence entre fromage à pâte molle et fromage à pâte dure ; le label AOP.
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- Descripteurs : fromage / fromagerie
Dans le périodique :
Comment ça marche, n°152 (09/2023)