[article] 
inEpsiloon > 009 (03/2022)

Titre :	La triste histoire de la charcuterie
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Fiorenza Gracci, Auteur
Editeur :	Unique Heritage Media, 2022
Article :	p.68-73
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	hygiène alimentaire
Mots-clés :	charcuterie : produit  risque alimentaire
Résumé :	Exposé des conséquences sur la santé humaine de l'ingestion de charcuterie. Aperçu historique des premières stratégies permettant de conserver la viande ; l'invention des techniques de charcuterie et leur développement au niveau mondial ; la découverte au début des années 1990 de ses effets néfastes sur l'ADN des cellules ; le caractère cancérigène du fer héminique et des sels ajoutés ; le développement de maladies respiratoires ou neurodégénératives ; aspects législatifs ; le rôle protecteur des antioxydants.
Nature du document :	Documentaire
Genre :	Article de périodique

[article] La triste histoire de la charcuterie [texte imprimé] / Fiorenza Gracci, Auteur . - Unique Heritage Media, 2022 . - p.68-73.
Langues : Français (fre)
in Epsiloon > 009 (03/2022)

Descripteurs :	hygiène alimentaire
Mots-clés :	charcuterie : produit  risque alimentaire
Résumé :	Exposé des conséquences sur la santé humaine de l'ingestion de charcuterie. Aperçu historique des premières stratégies permettant de conserver la viande ; l'invention des techniques de charcuterie et leur développement au niveau mondial ; la découverte au début des années 1990 de ses effets néfastes sur l'ADN des cellules ; le caractère cancérigène du fer héminique et des sels ajoutés ; le développement de maladies respiratoires ou neurodégénératives ; aspects législatifs ; le rôle protecteur des antioxydants.
Nature du document :	Documentaire
Genre :	Article de périodique