[article]
| Titre : |
Tous pourris ! Quand nos aliments tournent mal... |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Sylvie Redon-Clauzard, Auteur |
| Editeur : |
Fleurus presse, 2022 |
| Article : |
p.40-47 |
| Langues : |
Français (fre) |
in Comment ça marche > 134 (01/2022)
| Mots-clés : |
sécurité sanitaire des aliments |
| Résumé : |
Le point sur les différents mécanismes chimiques entraînant l'altération des aliments : le rôle des enzymes ; les altérations provoquées par l'air, la lumière, les chocs et le froid ; les altérations liées aux bactéries et champignons ; l'exemple de la moisissure du pain ; les fermentations alimentaires ; la conservation des aliments. |
| Nature du document : |
Documentaire |
| Genre : |
/ Article de périodique //Article de périodique |
[article] Tous pourris ! Quand nos aliments tournent mal... [texte imprimé] / Sylvie Redon-Clauzard, Auteur . - Fleurus presse, 2022 . - p.40-47. Langues : Français ( fre) in Comment ça marche > 134 (01/2022)
| Mots-clés : |
sécurité sanitaire des aliments |
| Résumé : |
Le point sur les différents mécanismes chimiques entraînant l'altération des aliments : le rôle des enzymes ; les altérations provoquées par l'air, la lumière, les chocs et le froid ; les altérations liées aux bactéries et champignons ; l'exemple de la moisissure du pain ; les fermentations alimentaires ; la conservation des aliments. |
| Nature du document : |
Documentaire |
| Genre : |
/ Article de périodique //Article de périodique |
Redon-Clauzard Sylvie.
« Tous pourris ! Quand nos aliments tournent mal... »
in Comment ça marche, 134 (01/2022), p.40-47.
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Tous pourris ! Quand nos aliments tournent mal... / Fleurus presse (2022) in Comment ça marche, 134 (01/2022)
