Tous pourris ! Quand nos aliments tournent mal...

Dans le périodique : Comment ça marche, n°134 (01/2022)

Auteur : Sylvie Redon-Clauzard
- Langues : Français
- Nature du document : Documentaire Genre : / Article de périodique //Article de périodique
- Résumé :
  Le point sur les différents mécanismes chimiques entraînant l'altération des aliments : le rôle des enzymes ; les altérations provoquées par l'air, la lumière, les chocs et le froid ; les altérations liées aux bactéries et champignons ; l'exemple de la moisissure du pain ; les fermentations alimentaires ; la conservation des aliments.
- Mots-clés : sécurité sanitaire des aliments