Recette pour devenir un grand chef

Dans le périodique : Le Monde diplomatique, n°811 (10/2021)

Auteur : Rick Fantasia
- Langues : Français
- Nature du document : Documentaire Genre : Article de périodique
- Résumé :
  Les chefs de cuisine et le milieu de la haute gastronomie française : les caractéristiques des marchés de luxe ; les origines du guide Michelin et son fonctionnement ; la critique gastronomique et la notation des restaurants ; les concours et leurs jurys ; l'importance du lieu d'apprentissage et des cooptations ; la préoccupation de la lignée culinaire ; les relations avec les industriels.
- Descripteurs : gastronomie

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