Hervé This : "La cuisine est une mine de phénomènes"
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- Personne interviewée : Hervé This
- Intervieweur : Marc Branchu
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- Langues : Français
Pages : p.36-38 -
- Nature du document : Documentaire Genre : / Article de périodique //Article de périodique/Entretien, interview
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Résumé :
Interview d'Hervé This, physico-chimiste français, co-fondateur de la gastronomie moléculaire : l'invention d'une nouvelle discipline en 1980 visant à comprendre les phénomènes survenant lors des transformations culinaires, la banalisation de la cuisine moléculaire, l'invention de la cuisine note à note en 1994.
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- Descripteurs : gastronomie
- Mots-clés : technologie des aliments / science chimique
Dans le périodique :
Comment ça marche, n°123 (01/2021)