Catégorie restauration collective

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Article de périodique

L'art de manger "vert" sans contrainte

• Dans le périodique : Le Monde, n°24912 (04/02/2025) p.7
• Mathilde Gérard

Le point sur les moyens mis en oeuvre pour développer les menus végétariens dans la restauration collective : les enjeux écologiques, médicaux, sanitaires, sociaux et gustatifs de l'alimentation dans une perspective de transition durable ; la mé[...]

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Article de périodique

Du bio à la cantine

• Dans le périodique : Eau & Rivières de Bretagne, n°159 (avril 2012) p. 24
• Auteur : Christian Derrien

Introduction de produits bio à la cantine de Langonnet : origine du projet, difficultés rencontrées. Un exemple généralisable ? Conseils à d'autres élus qui souhaiteraient se lancer. Réflexion sur les perspectives de développement du bio en rest[...]

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Article de périodique

La cantine comme lieu de lutte

• Dans le périodique : Le Monde diplomatique, n°806 (05/2021) p.21
• • Auteur : Marc Perrenoud
  • Auteur : Pierre-Yves Rommelaere

Les enjeux sanitaires et environnementaux de la restauration scolaire : le poids des industriels agroalimentaires ; le recours aux circuits locaux ; la loi Egalim ; le nécessaire travail en cuisine et sa promotion ; la question des coûts ; l'édu[...]

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Article de périodique

Une cantine qui donne faim

• Dans le périodique : 1jour1actu, n°321 (03/09/2021) Poster
• Auteur : Catherine Ganet

Présentation d'une cantine qui sert des produits biologiques et locaux à Albi dans le Tarn : la culture de légumes à proximité de l'école, la préparation des repas et la satisfaction des élèves. La nouvelle loi visant à améliorer la qualité des [...]

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Article de périodique

Les coulisses de la cantine

• Dans le périodique : Nous Vous Ille, n°124 (février 2019) p. 22-23
• Auteur : Corinne Duval

De la confection des menus à la commande des marchandises, la préparation des repas et le service, l'organisation de la cantine dans les collèges d'Ille-et-Vilaine.

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Article de périodique

Le "nudge" végétarien

• Dans le périodique : Sciences humaines, n°321 (01/2020) p.16
• Auteur : Florine Galéron

Présentation d'une étude publiée en 2019 concernant l'impact de l'offre de plats végétariens sur la consommation de viande en restauration collective en Angleterre : le protocole de l'étude ; les résultats obtenus ; l'efficacité du "nudge" (coup[...]

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Article de périodique

Pourquoi mange-t-on autant de viande à la cantine ?

• Dans le périodique : Topo, n°021 (01/2020) p.56-67
• • Auteur : Marie Pragout
  • Auteur : Théo Grosjean

Enquête sur la place des protéines animales (viande, poisson, produits laitiers) dans les menus des repas servis aux enfants dans les cantines scolaires. Constats de terrain ; risques pour l'environnement et la santé (surpoids, obésité, acidific[...]

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Article de périodique

Quand nous reprendrons la main sur nos cantines

• Dans le périodique : Pour l'éco, n°26 (décembre 2020) p.52-55
• Auteur : Marie Frumholtz

Deux tendances principales pour la restauration collective de demain : soit l'alimentation locale, éventuellement bio ou végétarienne, soit les nouvelles technologies industrielles.

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Article de périodique

Restauration collective "aller chercher" le salarié

• Dans le périodique : Le Monde, n°23741 (08/05/2021) p.20
• Auteur : Anne Rodier

Reportage consacré à la stratégie de diversification de l'offre dans le secteur de la restauration collective pour faire face à la crise liée à l'épidémie de Covid-19 : l'impact de la crise sur les sociétés de restauration collective, en matière[...]

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