Catégorie fromage

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Article de périodique

Un an dans la vie du teyedu, fromage bleu des Asturies

• Dans le périodique : Courrier international, n°1731 (04/01/2024) p.40-43
• Pedro Zuazua

Dans El Pais Semanal [presse espagnole], extraits du reportage sur la fabrication du fromage bleu espagnol, le teyedu, fabriqué dans les Asturies : le contexte de la naissance du teyedu ; l'accès à la grotte de Tielve ; l'aménagement de la grott[...]

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Article de périodique

De l'art d'en faire tout un fromage

• Dans le périodique : Comment ça marche, n°152 (09/2023) p.34-37
• Virginie Montmartin

Le point sur la fabrication des fromages : le lait comme ingrédient premier de toutes les variétés de fromage ; le rôle des ferments lactiques, de l'affinage et des saisons pour obtenir des fromages différents ; les différentes étapes de fabrica[...]

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Article de périodique

Les bienfaits méconnus des fromages

• Dans le périodique : Sciences et avenir, n°901 (03/2022) p.74-75
• Auteur : Sylvie Boistard

Le point sur l'intérêt nutritionnel des fromages : une consommation en hausse depuis 2020 ; les apports ; des différences selon les catégories de fromages ; une croûte souvent comestible. Encadré : l'avis d'une spécialiste sur le lactose.

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Article de périodique

Comment élève t-on des vaches ?

• Dans le périodique : Images doc, n°353 (mai 2018) p. 19-23

Lucille, 10 ans, a mené l'enquête à la ferme de la Rose des Vents qui produit du fromage : le saint-nectaire fermier.

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Article de périodique

Comment élève-t-on des vaches ?

• Dans le périodique : Images doc, n°353 (05/2018) p.19-23
• Auteur : Marc Beynié

Reportage photographique d'un élevage traditionnel de vaches : nourriture, soins, traite. Fabrication d'un fromage, le Saint-Nectaire.

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Article de périodique

Les fromages AOP fragilisés par la crise climatique

• Dans le périodique : Le Monde, n°24176 (28/09/2022) p.16-17
• • Laurence Girard
  • Manuel Armand
  • Fanny Hardy

Dossier consacré à l'impact de la crise climatique sur les producteurs de fromages AOP, en raison de la sécheresse et d'une chute de la lactation : les demandes des producteurs d'un aménagement temporaire de leur cahier des charges à l'Institut [...]

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Article de périodique

Le goût du fromage

• Dans le périodique : Le 1, n°310 (19/08/2020) p.1-6

Dossier consacré au fromage et à sa dimension mythique. Les motivations de la rédaction concernant le choix du sujet. Extraits du livre du sociologue Pierre Boisard "Le Camembert, mythe national". Poème de Jean de La Pisseuse, "Le Corbac et le R[...]

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Livre

Le lait dans tous ses états

• Editeur : Les Plans sur Bex : Balland - Jacob-Duvernet 2000 Couv. ill., Format 17 cm

Les différents aspects du lait et des produits laitiers: procédés de fabrication, composition, vertus nutritionnelles, contrôles en matière d'hygiène et de sécurité.Des informations et des conseils pratiques sur l'aliment qui constitue la base d[...]

Cote : 641.37 HUD

Disponible

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