Catégorie restauration rapide

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Article de périodique

Burger : quand les légumes envoient du steak

• Dans le périodique : Le Monde, n°24067 (24/05/2022) p.32
• Auteur : Léo Pajon

Enquête sur le développement et le succès du burger végétarien : la primeur du burger carné depuis la création des fast-food dans les années 1970 jusqu'au début des années 2010, décennie du développement d'enseignes de burgers végétariens ; les [...]

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Article de périodique

C'est quoi cette image ?

• Dans le périodique : Phosphore, n°514 (01/08/2021) p.64

Analyse d'une photographie de livreurs se pressant au comptoir d'un fast-food, à Bogor, en Indonésie. Description de cette prise de vue et de son contexte : le lancement d'un "menu BTS", en référence au célèbre groupe de K-pop, provoquant une fr[...]

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Article de périodique

Ce que les fast-foods disent de la France

• Dans le périodique : Le Monde, n°24546 (03/12/2023) p.12
• Marie Charrel

Le point sur la représentativité sociologique de la restauration rapide : la corrélation entre la présence des fast-foods et la situation socio-économique des quartiers et de leurs habitants.

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Article de périodique

Connecté, végé, hypercustomisé : le nouveau menu du fast-food

• Dans le périodique : Pour l'éco, n°040 (04/2022) p.56-58
• Auteur : Marie Frumholtz

Le point sur l'adaptation de la restauration rapide au regard de l'évolution du comportement des consommateurs : la bonne santé du secteur de la restauration rapide en dépit de la crise économique et sanitaire liée au Covid-19 ; l'évolution des [...]

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Article de périodique

Le hamburger

• Dans le périodique : Histoire Junior, n°62 (avril 2017) p. 26-27

De l'Allemagne aux États-Unis puis sur toute la planète, histoire d'un célèbre sandwich et développement des chaînes de fast-food. Recette d'un hamburger maison.

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Article de périodique

Le hamburger

• Dans le périodique : Histoire Junior, n°062 (04/2017) p.26-27

Historique du hamburger : l'origine à Hambourg de cette recette de steak, son exportation au 19e siècle à bord des lignes transatlantiques, son succès sous forme de sandwich aux Etats-Unis au début du 20e siècle, la création de la première chaîn[...]

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Article de périodique

"J'ai bossé dans un fast-food en plus du lycée"

• Dans le périodique : Phosphore, n°576 (15/05/2024) p.36-38
• Marie Hazan

Témoignage de Lucie, 20 ans, qui a travaillé dans un fast-food lorsqu'elle était lycéenne. Son envie de s'assumer financièrement dès 16 ans. Son contrat obtenu chez MacDonald's. Le stress des premiers jours et l'évolution au fil des mois. L'orga[...]

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Article de périodique

Le jetable dans les fast-foods, c'est (presque) fini

• Dans le périodique : Le Monde, n°24259 (03/01/2023) p.6
• Stéphane Mandard

Le point sur l'interdiction de la vaisselle jetable dans les fast-foods dans l'optique d'une réduction des déchets plastiques : le cadre de la loi antigaspillage de 2020 ; les structures concernées par la loi ; le volume de déchets plastiques ; [...]

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Article de périodique

McDo, une multinationale déguisée en PME

• Dans le périodique : Alternatives économiques, n°409 (02/2021) p.50-53
• Auteur : Sandrine Foulon

Présentation des principales conclusions du rapport réalisé par le ReAct (Réseau pour l'action collective transnationale) sur l'entreprise McDonald's : le succès de McDo, les contrats de "location-gérance" et le morcellement des restaurants, les[...]

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Article de périodique

Un monde de street food. "Le banh mi est un produit de la colonisation"

• Dans le périodique : Le Monde, n°24427 (18/07/2023) p.29
• Léo Pajon

Entretien avec la cheffe de cuisine Khan-Ly Huynh sur le "banh mi", spécialité de la cuisine vietnamienne : l'origine du "banh mi", produit du métissage et de la colonisation ; ses souvenirs culinaires liés à son enfance ; la diversité des recet[...]

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Article de périodique

Un monde de street food. "Le falafel reste à la mode, il est végan et sans gluten !"

• Dans le périodique : Le Monde, n°24428 (19/07/2023) p.25
• • Reem Ataya
  • Bassem Ataya
  • Léo Pajon

Entretien avec un couple de restaurateurs d'origine syrienne, spécialisés dans le falafel : le falafel, plat emblématique de street food en Syrie ; l'apparition des premiers falafels ; leurs falafels cuisinés avec des ingrédients français.

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Article de périodique

The Hamburger story

• Dans le périodique : I love English world, n°355 (12/2022) p.14-17
• • Rupert Morgan
  • Thibaut Soulcié
  • Joran Tréguier

Présentation, sous forme de bande dessinée, de l'histoire du hamburger : origine, arrivée aux Etats-Unis, développement par les frères Mc Donald, rachat de leur nom et concept par Ray Kroc en 1961 ; domination du burger sur le marché mondial ; i[...]

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Article de périodique

The hamburger story

• Dans le périodique : I love English world, n°355 (décembre 2022) p. 14-17
• • Auteur : Rupert Morgan
  • Illustrateur : Thibaut Soulcié
  • Illustrateur : Joran Tréguier

L'histoire du hamburger en bande dessinée.

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Article de périodique

Le tour du monde de la street food

• Dans le périodique : Okapi, n°1222 (15/05/2025) p.23-30
• Olivia Villamy

Panorama de plats typiques vendus dans la rue dans le monde entier et présentés par la critique culinaire Marcelle Ratafia qui témoigne aussi de sa passion pour la street food : la brioche Bao en Chine, le sandwich Banh Mi au Vietnam, le bubble [...]

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