Levains / Marc Dewalque / Seconde mouture (2021)  

Public ISBD Bibliographie Aucun avis sur cette notice. Titre : Levains Type de document : document électronique Auteurs : Marc Dewalque, Auteur Editeur : Seconde mouture, 2021 Description : 729 p. ISBN/ISSN : 978-2-9576906-2-6 Prix : 45 EUR Note générale : Bibliogr. p. 657-715 Langues : Français (fre) Index. décimale : 641.815 Pains et autres produits de boulangerie Résumé : Ce livre est une invitation à découvrir les levains à travers l'histoire, les savoir-faire et les innombrables pains auxquels ils donnent naissance. Des semences au pain fini, nous vous présentons les choix de variétés de céréale, de type de mouture, de fermentation, de façonnage et de cuisson, avec un leitmotiv : élargir l'horizon des passionnés de pain. C'est également l'occasion de porter un regard critique sur les évolutions techniques les plus récentes, comme les enzymes, sur lesquelles il est difficile de s'informer alors qu'elles sont utilisées massivement dans la filière pain. Niveau : lycée professionnel Nature du document : Documentaire Texte en ligne : Préfaces En ligne : https://levainbio.com/cb/levains/ Format de la ressource : html Levains [document électronique] / Marc Dewalque, Auteur . - Seconde mouture, 2021 . - 729 p. ISBN : 978-2-9576906-2-6 : 45 EUR Bibliogr. p. 657-715 Langues : Français (fre) Index. décimale : 641.815 Pains et autres produits de boulangerie Résumé : Ce livre est une invitation à découvrir les levains à travers l'histoire, les savoir-faire et les innombrables pains auxquels ils donnent naissance. Des semences au pain fini, nous vous présentons les choix de variétés de céréale, de type de mouture, de fermentation, de façonnage et de cuisson, avec un leitmotiv : élargir l'horizon des passionnés de pain. C'est également l'occasion de porter un regard critique sur les évolutions techniques les plus récentes, comme les enzymes, sur lesquelles il est difficile de s'informer alors qu'elles sont utilisées massivement dans la filière pain. Niveau : lycée professionnel Nature du document : Documentaire Texte en ligne : Préfaces En ligne : https://levainbio.com/cb/levains/ Format de la ressource : html Dewalque Marc. Levains. Seconde mouture, 2021, 729 p. Disponible sur : <https://levainbio.com/cb/levains/>, consulté le :