Catégorie hôtellerie-restauration

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Auberges et tavernes au 16ème siècle

• Auteur : Rémi Morel
• Editeur : Rémi Morel 11/2002 [env. 3p.]

Etude du rôle social et symbolique des tavernes françaises au 16ème siècle. La condamnation de ces établissements par l'Eglise. Leur place dans la cité et leur développement. La fonction des auberges. Les coutumes et pratiques alimentaires en mi[...]

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Article de périodique

Cauchemars en cuisine

• Dans le périodique : Le Monde diplomatique, n°846 (09/2024) p.22
• Alexia Eychenne

Les conditions de travail en restauration : les maltraitances, sévices et violences ; les rapports de domination et subordination d'inspiration militaire ; le rôle et la responsabilité des chefs ; les horaires de travail et la promiscuité des li[...]

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Article de périodique

Elles disent "Non, chef !"

• Dans le périodique : Le Monde, n°23680 (25/02/2021) p.2-3 du Cahier Campus
• • Auteur : Alice Raybaud
  • Auteur : Pascal Galinier

Dossier consacré aux étudiantes des écoles de cuisine. Enquête au sujet des difficultés éprouvées par de nombreuses jeunes femmes dans le milieu de la restauration : la multiplication des prises de paroles pour dénoncer le sexisme ; les récits d[...]

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Article de périodique

Hôtellerie-restauration : le désamour des salariés

• Dans le périodique : Le Monde, n°23865 (30/09/2021) p.18

Dossier consacré à l'emploi et aux conditions de travail dans le secteur de l'hôtellerie-restauration. Enquête sur la perte d'emplois dans l'hôtellerie et la restauration : le nombre d'emplois perdus entre février 2020 et mars 2021 ; les témoign[...]

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Article de périodique

Hôtellerie-restauration : les restaurants manquent de bras pour leur réouverture

• Dans le périodique : Le Monde, n°23768 (09/06/2021) p.16-17
• • Auteur : Laurence Girard
  • Auteur : Marguerite De Lasa
  • Auteur : Clément Guillou

Dossier consacré aux difficultés rencontrées par le secteur de l'hôtellerie-restauration lors de la reprise de l'activité à l'issue des mesures sanitaires liées au Covid-19 : réouverture graduelle afin de doser le rythme de sortie du chômage par[...]

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Article de périodique

Hôtels et restaurants recherchent travailleurs désespérément

• Dans le périodique : Courrier international, n°1593 (12/05/2021) p.14-15
• Auteur : Liz Alderman

Dans The New York Times [presse américaine], enquête sur la recherche d'employés dans les hôtels et les restaurants : le point de vue de Christophe Thiriet responsable de 150 employés, sur le recrutement nécessaire d'employés pour ses restaurant[...]

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Article de périodique

La longue nuit de l'hôtel de France

• Dans le périodique : Le Monde Magazine, n°451 (09/05/2020) p.32-37
• • Auteur : Ariane Chemin
  • Photographe : Sandra Mehl

Reportage à l'hôtel de France de Mende en Lozère, sur les conséquences de l'épidémie de Covid-19 due au coronavirus : l'absence de clients ; la détresse du patron ; le personnel au chômage ; la lourdeur du silence ; un hôtel d'habitués et d'habi[...]

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Article de périodique

Rentrée morose dans l'hôtellerie-restauration

• Dans le périodique : Le Monde, n°23958 (16/01/2022) p.15
• • Auteur : Laurence Girard
  • Auteur : Clément Guillou

Le point sur les difficultés des restaurateurs, patrons de bars, cafés et brasseries qui subissent les conséquences du télétravail sur leur activité. La situation économique de l'hôtellerie.

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Article de périodique

Succession Barrière, la haine en héritage

• Dans le périodique : Le Monde, n°24462 (27/08/2023) p.18-19
• Vanessa Schneider

Histoire de la création et du développement du groupe Barrière, propriétaire de restaurants, d'hôtels de luxe et de casinos : la direction familiale du groupe et ses difficultés.

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