| Titre : |
De la science aux fournaux |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Hervé This |
| Editeur : |
Paris : Belin, 2007 |
| Collection : |
Bibliothèque pour la science |
| Description : |
Paris, 167 pages |
| ISBN/ISSN : |
978-2842-4508-7 |
| Prix : |
25,00 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Descripteurs : |
art culinaire
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| Résumé : |
La science peut-elle contribuer aux progrès de la cuisine ? Certainement, puisqu'elle en explore les effets et en révèle les mystères : viandes, poissons, légumes, sauces, fruits, fromages, gâteaux, meringues, cocktails, etc. Rien n'échappe à l'analyse... laquelle conduit à des propositions de rénovation de la pratique culinaire. Chaque geste technique, chaque transformation des ingrédients met en œuvre des réactions chimiques ou physiques, que décode la discipline nommée gastronomie moléculaire. Même la composante artistique gagne à s'allier à la science, qui révèle notamment des mécanismes de perception du goût.Cet ouvrage explore les bases de la pratique culinaire. À la clé, il nous fait découvrir une cuisine encore plus moderne : abstraite, futuriste... qui n'oublie pas que l'objectif de la cuisine est de rendre les convives heureux
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| Nature du document : |
Documentaire |
| Genre : |
Documentaire |
De la science aux fournaux [texte imprimé] / Hervé This . - Paris : Belin, 2007 . - Paris, 167 pages. - ( Bibliothèque pour la science) . ISSN : 978-2842-4508-7 : 25,00 Langues : Français ( fre)
| Descripteurs : |
art culinaire
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| Résumé : |
La science peut-elle contribuer aux progrès de la cuisine ? Certainement, puisqu'elle en explore les effets et en révèle les mystères : viandes, poissons, légumes, sauces, fruits, fromages, gâteaux, meringues, cocktails, etc. Rien n'échappe à l'analyse... laquelle conduit à des propositions de rénovation de la pratique culinaire. Chaque geste technique, chaque transformation des ingrédients met en œuvre des réactions chimiques ou physiques, que décode la discipline nommée gastronomie moléculaire. Même la composante artistique gagne à s'allier à la science, qui révèle notamment des mécanismes de perception du goût.Cet ouvrage explore les bases de la pratique culinaire. À la clé, il nous fait découvrir une cuisine encore plus moderne : abstraite, futuriste... qui n'oublie pas que l'objectif de la cuisine est de rendre les convives heureux
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| Nature du document : |
Documentaire |
| Genre : |
Documentaire |
This Hervé.
De la science aux fournaux.
Belin, 2007, Paris, 167 pages.
(Bibliothèque pour la science).
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