Catégorie restauration

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Article de périodique

Le modèle fragile des restaurants éco-responsables

• Dans le périodique : Pour l'éco, n°34 (septembre 2021) p. 36-38
• Auteur : Marie Frumholtz

Le secteur de la restauration a été durement touché par la crise, et connaîtra de nombreuses faillites. Une opportunité pour inventer de nouveaux concepts adaptés aux demandes citoyennes : bio, financement éthique?

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Article de périodique

Le repas gastronomique des Français

• Dans le périodique : Textes et documents pour la classe, n°1064 (15 novembre 2013) p. 5-50

Histoire culinaire et gastronomique de la France. La France des marchés. La naissance de la critique gastronomique.l'apparition du restaurant. Un patrimoine à conserver et à transmettre : la haute cuisine, les recettes du terroir, le chef, le re[...]

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