Auteur Gilles Fumey

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Article de périodique

Alimentation : manger bon, sain et juste

Dans le périodique : Les Dossiers d'Alternatives économiques. Hors-série, n°005 (01/2017) p.56-61

Personne interviewée : Gilles Fumey

Intervieweur : Philippe Frémeaux

Entretien avec Pierre Fumey, universitaire, sur l'alimentation dans le monde et en France : sous-alimentation et obésité dans le monde ; la question de la mondialisation de l'alimentation ; l'industrie agroalimentaire et le déséquilibre de la di[...]

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Article de périodique

A chaque âge son alimentation ?

Dans le périodique : Sciences humaines, n°338 (07/2021) p.32,33

Auteur : Gilles Fumey

Analyse par un géographe de la segmentation par âges de l'offre alimentaire : son origine antique ; la construction culturelle des pratiques alimentaires aux différents âges, son exploitation par les industries agroalimentaires ; les relations é[...]

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Article de périodique

Le goût et le dégoût

Dans le périodique : Histoire Junior, n°111 (10/2021) p.30-31

Personne interviewée : Gilles Fumey

Entretien avec Gilles Fumey, enseignant-chercheur, sur le fonctionnement du goût et du dégoût : le rôle des organes sensoriels ; les différentes saveurs et la cinquième identifiée au Japon (l'umami) ; l'évolution des perceptions du goût selon l'[...]

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Article de périodique

Slow Food, des nourritures militantes

Dans le périodique : Sciences humaines, n°338 (07/2021) p.40-41

Auteur : Gilles Fumey

Présentation du mouvement militant "Slow Food" engagé contre la mauvaise alimentation diffusée par l'agro-industrie : son origine, son extension ; des exemples de la lutte menée contre le recul de la biodiversité dans le monde ; l'intérêt du mou[...]

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